舌尖上的照明

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包子是中国随处可见的街头小吃。大部分包子铺都仅在口味上费尽工夫以赢得客户,然而有一些品牌却已将优质的店铺设计视为不可或缺的成功秘方,北京的阳阳包子铺就是其中之一。古鲁奇公司受邀为其打造品牌全新形象店,为了将传统制作包子的状态引入到空间设计中,用结构的方式重新诠释了‘包子蒸笼’这一概念蓝图。为彻底摆脱人们只注重口味而忽略店铺形象的固定思维模式,古鲁奇决定重塑店铺形象,从而提醒人们不要认为食物低价就意味着其用餐体验被忽略。

本着这样的设计目标,设计团队反复思考,希望所做的设计符合包子铺的特征,同时又能与其它小吃店拉开档次,整体的定位是创新和高品质。同时在设计过程中需要考虑面向的消费者、用餐模式、餐厅定位等因素,做到创新的同时不脱离实际。

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空间结构创新-包子蒸笼

设计师在创作过程中大胆构思,理念从包子本身出发,试图将传统制作包子的状态引入到 300 平米的空间设计中,于是选择了包子蒸笼作为整个餐厅的突出元素。拆解的包子蒸笼成为空间的主角,醒目的出现在天花,有些也蒸笼结合了与柱子的关系,伴随着北京最重要的颜色-红,营业时间人声鼎沸如蒸气般与蒸笼之间产生对话。大面积从农村拆下的老砖墙,零星的凳子,水磨石地板,竹藤吊灯,运用竹子屏风切割成为几个热闹的空间角落。就凭着这些,让北京包子从此性感了起来。同时,设计师又对蒸笼的造型进行解构,将“蒸笼壁”像卷纸一样一层层的盘旋在空间里,大小不一,并自然而然地对空间进行划分。这样也使原本“笨重”的圆形蒸笼变得柔美而轻盈,增加了空间的趣味性。阳阳在灯光的设计上主要是为了打造空间的层次感,所以灯光稀疏有致、有明有暗,根据不同空间的不同需求来设置灯光。灯光设计依附于结构设计,目的在于更好地突出空间特色与整体空间的层次感。

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灯光、空间、食物

灯光是餐饮设计的重要因素。灯光的设置决定餐厅风格的定位,明暗、颜色、高低、造型均影响着空间的氛围,而氛围又直接决定顾客的用餐感受。空间结构是依据功能将空间在平面和立面上进行不同划分,可利用造型、桌椅摆放、地面铺装等元素,同样灯光的造型和明暗也是可以决定空间组织的。明亮的灯光给人欢快明亮的感觉,昏暗的光线使空间更有氛围和格调,所以根据餐厅主打的菜系可将灯光进行不同设置,灯光的效果可以直接影响食物传达的感觉,影响顾客的食欲。所以三者之间需要相辅相成,食物是前提,空间需要灯光去营造和约束,三者互相结合才能打造最良好的就餐体验。

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挑战

项目中主要应用了吊灯、射灯、地灯和灯带,种类不是很多,因为阳阳的设计造型已经相当抢眼,设计师不想让灯具再去喧宾夺主,一直秉承绿色节能的理念,餐厅内均选用 LED 灯。在整个灯光设计中,最关键的是营造空间层次感,通过灯光的密度、位置、形状和色温等因素来决定。在阳阳的设计中,设计师遇到最大的挑战是蒸笼区的灯光,希望把解构后的蒸笼壁打造出轻盈感。如果添加吊灯会显得与原本造型格格不入,最终设计师选择了灯带安置在蒸笼壁的轮廓,这样不仅能突出造型,也能使光线分布更均匀,使中央区域亮度更平均。

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