来自康奈尔大学的 Brian Wansik 与乔治亚理工学院的 Koert Van Ittersum 特别针对周边环境如灯光与音乐对餐饮的影响做了相关研究，该研究对照明设计师而言应该有所启发。经研究表明，环境因素会对人的饮食会产生一定影响，有时会增加人的食欲，相反有时也会降低人的食欲。对一个容纳1, 400人的餐厅的背景音乐进行测试表明，当餐厅播放曼妙舒缓的音乐时，顾客的用餐时间可延长11分钟，整体用餐时间可达56分钟。虽然这些顾客并没有在点餐上花费更多，却在饮料方面花费平均超过30美元，高于播放快节奏音乐时花费的21.62美元。
设想
灯光与音乐可在一定程度上影响顾客消费。灯光可在两个方面影响消费：延长用餐时间或是缓解紧张气氛。据报道，过强的光线会缩短顾客在餐厅或是商店逗留的时间，相反，缓和的光线则会延长其停留的时间，使顾客身心得到放松并促使他们享用更多的食物。
同时，音乐也有类似的效果：音乐越不适，在餐厅进餐的人便会越少，更多时候是尽快的吃完他们的食物。相反，舒缓的音乐会使顾客更为享受用餐的过程，同时也会刺激消费更多的食物与饮料。顾客如果很喜欢这个音乐，便会逗留更多的时间，更有可能消费其他食物或饮料。
方法论研究
研究人员对 Hardee’s 快餐店（美国连锁店）进行改造，将其分为两个用餐区。左面保留典型快餐店的风格：强烈的光线、鲜亮色彩、喧闹的环境与音乐。另一面则营造了一个休闲用餐空间：特设的吸烟区、增添的植物、油画、百叶窗、柔和的照明光线、餐桌的蜡烛，特设的隔音效果并选择舒缓的爵士乐作为背景音乐。当顾客进入时，可自由选择容纳33人的的快餐区或是容纳29人的休闲用餐区，后者可享受各种服务：服务员随时续杯或询问是否需要其他服务。在离开餐厅时，研究人员请顾客对餐厅的食物质量做出评价。
调研结果
我们对这种新型的餐厅概念进行了研究。和预期一样的是两个用餐区域的顾客均点了同样的食物，但不同的是，在休闲用餐区用餐的顾客比在快餐区用餐的顾客多逗留了4.7%的时间，同时享用了更少的食物。假设所有的食物每克含有同等的热量，则少摄入了133卡路里的热量。此结果完全与预期相反：在休闲餐厅用餐的顾客吃了更少的食物，快餐店的顾客则消费了更多的食物。
我们当初设想人们处在一个完全放松、舒缓的音乐、柔和的光线的环境中会比在普通环境中的人用餐时间更长以及享用更多的食物。事实却并非如此，其研究结果也否定了此种设想：照明与音乐影响消费。当灯光与音乐变得舒缓时，顾客在餐厅逗留更长的时间，然而同时却吃了更少的食物，他们更多的是享受了用餐的过程。针对顾客的调查显示：舒缓的音乐减慢了顾客的用餐节奏与热量的摄入，同时使他们更为享受用餐的过程，提升幸福度。
总结
综合以上情况，专家指出不能仅凭用餐的多少来判断音乐、灯光与食物的关系。虽然他们点了更多的食物，却剩了很多，也许因为食物已变凉，也许是不满意食物的外观及色泽。该研究激起了餐厅业主的兴趣，促使他们进一步探讨如何通过关注食物本身而非周边环境来吸引顾客。
