米兰理工大学联盟 POLI. 设计学院研究生课程高等教育设计的主任 Gianpietro Sacchi，与协调员 Alberto Zanetta 一起通过餐饮与食品零售业设计课程，与读者分享他们如何确保设计师将光作为一种材料来使用。
照明是一个设计项目成功的重要因素，也是餐厅、饭店或酒吧专题设计成功的关键。灯光仅仅符合基本要求是不够的，关键还要对各种光源有深入了解，了解其显色特征和营造的氛围，从而将其巧妙地与环境相结合。照明与周围环境的颜色会互相影响。因此，色调的确定、光影的研究和灯具的选择需要同时并行，可借助合适的软件测试效果，依靠经验来实施。
该课程的学员都是设计师（建筑、室内及工程）。他们多数与室内相关，并不习惯于将照明当作为建筑的一个组成部分，因此，项目往往达不到预期的效果。首先，要考虑的是如何让日光“指导(引导)”室内人工光：理想的做法是设计“白天”和“夜晚”两个系统。目前家庭自动化系统能够根据一天不同时间预先设定，因此能够很好的实现这一设想。(加之，依靠)( 还有通过)“服务”模式的设置，可以遥控使空间得以清洁和维护。所有这些都表明，照明，也需要因地制宜，灵活使用。其次氛围的营造很关键，尽量在就餐者之间营造出魔幻的感觉，同时要特别注意投射到食物的灯光，有针对性的重点照明使食物的色泽完美呈现，烘托出美酒的光晕，但决不允许有眩光。因此，餐具及桌布的颜色都应作为照明设计的考量。
在确定了项目宗旨、食品和餐厅的定位后，照明的功能定位很重要：是单纯的功能性还是具有象征性，是彩色光还是白光；如果选择白光，需要确定是暖光还是冷光，或是两者混合使用。最后，需要确定是否要照亮整个空间，包括墙壁、天花板、家具、人等。需要注意的是，除了标识出通道和紧急出口等特殊照明功能外，照明是获得幸福感良好情绪的重要基础。
该课程举了两个案例：其一是 Seisesti 事务所（设计师：Elisa Bianchino、Domenica Costa、Enrico Maria Costantini、Erminio De Monaco、Vittorio Pieroni、Christian Pirini）设计的 Bocör 酒店。该酒店定位为高收入、追求品质的高端消费群体，在一楼公共空间采用柔软透明的布料和吊灯，在餐厅和酒吧，则弱化和虚化照明。
第二个是由OWT 集团（设计师：Fabrizio Bassetta、Erica Billi、Matteo De Paoli、Andrea Farnelli、Chiara Grassi、Elena Rossato）的作品-CondiVISION 酒店。此次研究对象是该酒店中金碧辉煌的餐厅。该餐厅通过落地玻璃门向外延伸至花园，布置显得更加贴心。
在罗马，欧洲设计学院罗马分院三年制的室内设计学生设计了一个名为“意大利风味的泰国菜”的有趣项目，该项目由欧洲设计学院罗马分院和泰国皇家大使馆合作，于2014年二月启动。在欧洲设计学院院长 Laura Negrini 的协调下，两名学生凭该项目获奖，赢得9月22-27日的泰国之旅。获奖者Beatrice D’Arpino 和 Francesca Di Giovanni 的作品-泰式园林设计的花园餐厅，展现并传达了对香料的理解。该项目着眼于泰意两国的共同特性，如对食物和烹饪的共同热爱，探索两国文化融合的可能。
另一个参赛作品永生泰式餐厅（该作品虽未得奖，但很有特点）是 Veronica Mosti 和 Ke Shiyun 的作品，旨在尝试泰国文化与欧洲文化，或者更确切地说，与意大利文化的融合。该餐厅的设计超越了单纯的美学和情感传递。其整体创意受泰国天灯的启发。水灯节是泰国的重大节日，庆典现场非常壮观，灯笼在水面的倒影如流光幻彩，漆黑的夜空中漫天灯火格外耀眼。在户外光照设计方面，入口处是由轻木制成的遮阳棚，用以过滤和调节阳光，制造明暗相间的效果。走进餐厅，可以看见从天花板吊下几盏灯笼作为装饰灯。灯笼高低各异，散发出朦胧的光芒。餐桌的照明则选用隐形嵌入式射灯，采用独立开关，形成网格布局。
